Chef británico impulsa cocina vegana con estrella Michelin

Kirk Haworth, chef y cofundador de Plates, se convirtió en referente de la cocina vegana tras obtener una estrella Michelin, un logro inédito para un restaurante de este tipo en Gran Bretaña. Formado en cocinas tradicionales con reconocimiento internacional, Haworth modificó su enfoque culinario luego de enfrentar la enfermedad de Lyme, experiencia que lo llevó a eliminar carne, pescado, lácteos y azúcar refinado de su dieta y de su propuesta gastronómica.

En entrevista con Reuters, el chef explicó que la mayoría de los comensales de Plates no son veganos y que su objetivo es atraerlos por el sabor y la técnica. Señaló que el reconocimiento de Michelin refleja un cambio en la industria, que comienza a valorar la creatividad y el desarrollo de menús basados en vegetales, centrados en la profundidad de sabores, texturas y técnicas sin recurrir a productos de origen animal.